金石趣谈 | 烧烤与“古文字学”

淄博的烧烤火了，但很少人知道烧烤其实有非常久远的历史，而且完全可以从古文字学的角度进行一番考察。

这个考察，需要从人类吃到的第一份熟食开始。根据社会学家对原始社会的考察，人类最早的熟食可能就是烤肉。这个时间节点，甚至在钻木取火之前，人类很可能就是为了天天能吃上烤肉而发明了取火技术的。

这一点，在古文字学上也有体现，比如考古发现的3000多年前的甲骨文就有“火”字。早期的烧烤非常不讲究，大概是直接把动物的肉割成小块就拿去烤了，都不去毛的。

后人把这种工艺称之为“炮”。东汉许慎在《说文解字》中记录了这个情况：“毛炙肉也。”——古人用火加工中药、使其改变药性的工艺也被称为“炮制”，可见古人对火的利用非常充分。

“炮”这个字出现得比较晚，可能是为了区别于另一种烧烤，比如用去掉皮毛、收拾干净的肉进行烧烤。

在古人对烧烤这一行为开始细化之后，把收拾干净的肉烧烤后往往用于祭祀。古人把这一行为称之为“燔”，与那种粗劣的烧烤“炮”，完全区分开来。

可能是烧烤这个事太重要了，后人又专门造了一个汉字来表示，这个字就是“炙”。“炙”的上面是肉的象形，下面是火，很形象地表达了烧烤这一行为。

《礼记》记载：“炙，贯之火上也。”贯的字源是“毌”，“毌”就是把东西串起来的意思。《说文解字》说：“毌，穿物持之也。”

所以，贯就是把东西串起来。我们今天说贯穿、贯彻，用的其实是这个字的引申义。

“炙”字还有个更早的写法，就是

我们有充足的理由，相信

字很可能就是最早的烤肉串。它的左边是“炙”，这不必说了。右边的字形，我们能清晰地看到有一个“木”字，中间可能就是小肉块。

我们知道，战国后期铁器才开始普及。在这之前的漫长时期里，金属少而贵重，而且冶炼、加工技术并不高，所以铁签子或铜签子哪怕是有，也很难普及。那么，用木制的签子制作肉串，也就是大概率事件。

所以说，

　　的意思，应该就是烤肉串。

汉代石像《宴饮图》拓片

可能国人太喜欢吃了，以致这一行为被汉代人做成了石像。我们今天有幸，可以透过一些考古资料，略窥当时的盛况。徐州汉画像艺术馆就收藏了一幅汉代石像《宴饮图》的拓片。

从这幅图片可以清晰地看到，古人拿着肉串在炉火上烧烤，旁边或坐或站的人，似乎很有耐心地等待着，甚至隐隐有一点很期待的感觉。

　　汉画像石《庖厨图》

这种饮食文化在汉代就已经非常普遍了，以致很多大型宴会或聚餐中，都有烤肉串出现。比如临沂五里堡出土的汉画像石《庖厨图》，就生动地刻画了这一历史画面。

近两千年过去了，透过文字，结合考古资料，对古人的烧烤活动，让人依然感到熟悉而亲切。

从文化的角度，或者可以说淄博的烧烤不仅仅是一种口腹之欲，更是历史跨时代的热切相拥；人们吃在嘴里的是烤串，咀嚼的却是千年味道，古老而鲜美。