杠子头火烧俗称小山东锅饼，是潍坊的特色传统面食。在潍城区于河街道恒盛路，46岁的三安子村村民刘建之和妻子经营着一家“三安子杠子头”火烧店。27年来，夫妻二人传承老手艺，认真做好每一个杠子头，在匠心制作中传承传统美食文化。
5月28日上午8时，记者来到刘建之的火烧店，他和妻子马秀艳正在店内忙碌，和面、发面、压饼、上炉、烤制，每一个步骤都有条不紊。
“每天凌晨3点，我们就来店里开始忙活了，一直干到下午3点多。”刘建之告诉记者，他制作杠子头火烧的手艺是从父辈传下来的，他从小看着父亲做杠子头火烧，耳濡目染中学会了。
1997年，刘建之开始专注于学习制作杠子头，随后开了属于自己的小店。为了让制作的杠子头火烧正宗，他埋头研究，不断总结经验，寻找制作诀窍。时间久了，他制作的杠子头火烧不仅好吃，还有嚼头，很多老顾客都奔着他来买杠子头火烧。
“杠子头火烧形圆、个头大，每个约150克。火烧边厚里薄中间隆起，最大特点是面硬、烤熟后透而无糊斑，凉吃越嚼越香、热吃柔韧不散。我们一般和面的时间都在十几分钟，时间越久，做出来的杠子头火烧就越筋道。”刘建之一边手脚麻利地压着面一边介绍，他的杠子头火烧有和面、发面、压饼、上炉、烤制五道工序，其中和面最关键，时间长短直接决定了杠子头火烧的筋道程度。他们压饼一般每个杠子的直径在15厘米左右。
“我们对原材料的把关非常严格，都是用优质面粉加工。”刘建之介绍，因为是纯手工产品，制作的过程中不添加任何东西，所以面香味特浓，大人孩子都爱吃，尤其是上了年纪的老人。
“现在这个季节，在烤炉面前会很热，温度能达到40℃以上，往往烤完杠子头火烧，浑身也湿透了。”马秀艳说，现在，他们一天能加工近20袋面粉，平均一袋面粉25千克，一天能做出5000个杠子头火烧。
传承老手艺，结合消费者口味不断地创新新口味。“来，尝一下，这个是我们自己研究的新品种——黑米火烧，口味香甜，很多年轻人都喜欢吃。”说着，刘建之拿起一个火烧给记者品尝，软糯的口感，甜甜的味道，一下子甜到心底。
为了满足更多消费者的口味，刘建之和妻子不断创新火烧口味，这几年他们研究出黑米火烧、酥皮火烧等品类，吸引了无数消费者。
如今，刘建之和妻子两个人操持着这家杠子头火烧店，忙碌且幸福。“我有两个孩子，一儿一女，目前，女儿已经读大学了。”说起一双儿女，刘建之脸上掩饰不住的幸福与喜悦。
每年的清明节和春节期间，一些回国探亲的客人都来店里订购杠子头火烧，捎往日本、韩国、美国等国家。
中午11时，刘建之的火烧店迎来销售高峰期。“去哪里，我都忘不了家乡的杠子头火烧，好吃，有家的味道。”前来购买杠子头火烧的马东在北京工作，他每次回老家，都会来买刘建之家的杠子头火烧。他说，有浓浓的乡情在里面。
勤奋、吃苦、踏实，刘建之和妻子凭着那份独有的韧劲，把父辈的面食手艺传承下来。两人起早贪黑在店里忙活，虽然很累，但想到儿女，便觉得浑身使不完的劲儿。他希望自己可以坚守老手艺，再扩大一下店面，将这道舌尖美味传承下去。