民俗,特别是年俗,对非物质文化遗产的发扬光大具有重大意义。春节民俗活动形式多样,许多非遗项目都是在春节传承中流传至今的,像春节中的音乐、舞蹈、曲艺、手艺、美食等,都是在历史发展过程中形成的。因此,我们可以围绕如何把春节过得更有意义这一主题进行深入探讨,形成研究课题,将传统和现代元素相结合,不断创新春节活动,发扬春节凝聚民心、承载民族情感、寄托未来的功能。
腊月二十九蒸馒头,除夕中午吃“钱绳”
赵培敬
中国烹饪大师
潍坊市非遗保护协会传统食品专业委员会主任
豆腐起源于汉代,一直传承至今。“腐”谐音“福”,寓意着大家都有福。所以,在潍坊有腊月二十五磨豆腐的习俗。
“二十八把面发,二十九蒸馒头”。昌邑、高密等地的大饽饽很有名。馒头制作也有讲究,祭祀不能用“开花馒头”,必须用圆圆的、完整的馒头来祭祀祖先和神灵。馒头也可以做成多种造型,比如“圣虫”“圣桃”等,现在和馒头相关的非遗项目种类非常多。
以前在潍县县城,除夕中午要吃“钱绳”,就是潍县的肉丸子面条,寓意着有钱有财。除夕晚上,潍县人会准备四个、六个或八个凉菜,凉菜都是提前准备好的,主要有猪蹄冻、蒸鸡、熏鱼、麻汁杂拌、芥末鸡等,再准备八个或十个热菜,就是一桌团团圆圆的年夜饭。
一看贴了什么灶王,就知这家基本情况
王永海
杨家埠木版年画保护协会会长
潍坊有句俗语,“先有杨家埠,后有灶王爷”,说的就是杨家埠在年画界的地位。
据考察,在杨家埠年画中,仅“灶王”形象就有31种,比如我们比较熟悉的“大灶王”“二灶王”“三灶王”。
“大灶王”适合对过去一年比较满意,觉得街里乡亲照顾自己,孩子们也孝顺,日子过得红火的家庭张贴。在过去一年里如果对家庭中某一方面不太满意、有些不顺心的家庭就会贴“二灶王”。家中有一方父母去世的家庭会贴“三灶王”。
此外还有20多种灶王,比如“升官发财灶”“麒麟送子灶”,这些都体现了年画灶王的文化功能,它是个体家庭自我评价的载体,传达了这个家庭上一年的大体情况。当亲戚朋友来串门时,一看张贴了什么灶王,就对这个家庭上一年的情况基本了解,无需再多过问。
笔下记录忙年,唤起潍坊人的回忆
阎涛
民俗研究专家、漫画家
在我们“70后”的记忆中,过年是一年中最期盼的事。备年货、贴春联、包饺子、守岁、拜年、放鞭炮,这些趣事是每个孩子都不会错过的。小时候,我对春节的理解就是穿新衣、吃炸货、放炮仗、去澡堂搓澡、理发,非常热闹、忙碌。
老潍县人过年讲究让迎春、水仙等时令花卉在初一的那天“按点”开放,耍花的技巧令人津津乐道。
忙年,忙年,忙才是年。我的许多漫画都体现了农村过年的方式,比如杀猪宰羊,这才是真正的忙年,我用夸张的手法表现了忙年的情景,也唤起潍坊人对以往人和事的真实回忆。
小年辞灶吃糖瓜
刘盛海
老潍县城糖食铺泰斗恒盛斋第四代传承人
糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。糖瓜的制作材料是大米和麦芽,在做糖瓜前,就要准备好麦芽,让其发酵生芽。将大米煮熟后,和发酵生芽的麦芽混合,加入水熬成稀后用火蒸煮,在适当的温度下拉丝成瓜。糖瓜是清朝宫廷面点的典范,吃起来脆甜香酥,别有风味。
腊月二十三是小年,也是辞灶的日子,在这天,老潍县人会吃糖瓜。糖瓜主要有两个功能,一是哄小孩,二是据说这一天灶王爷要上天到玉帝那里述职,所以家家户户会把糖抹到灶王爷的嘴上,为的是让灶王爷嘴甜一点,多在玉帝面前说好话,来年给家里带来一个更红火的好光景。