共赏非遗之宏源白酒酿造技艺

      宏源白酒酿造技艺，流传于寿光市侯镇，系山东四大酿酒古镇之一。侯镇地处寿光东北部，据《寿光县志》载：“侯镇，地势低洼，气候温润，利于曲霉菌系培养……”特殊的地理环境，造就了侯镇独特的酿酒条件。

      侯镇酿酒历史源远流长，至今1500余载。早在北魏时期，寿光人贾思勰所著《齐民要术》就有一万六千余言记录了神曲制作、白酒酿制工艺技术。经历代传承发展，至明末清初，侯镇街已有宏源、裕成、万顺成、太源恒、四台成、钟房聚等28家颇具规范的老烧酒作坊，使侯镇成为九街、十八巷、七十二条透胡同的北方商贸重镇（《侯镇志》载）。在寿光有民谚云：“寿光县，三大庄，先数侯镇，后数央。”

      清末民初，宏源老酒坊掌门人、侯镇商会会长刘子厚先生，知书明理，在传承古法酿酒的基础上，高薪聘请烧锅师傅，厚以待人，博采众家之长，形成了 “麦季进料伏制曲，秋冬酿酒春开窖”的酿制模式和“子夜蒸粮，黎明踩曲，分段摘酒，酒头酒尾养窖”等系列酿酒秘方。形成了口味独特、绵甜爽净的宏源酒。当地百姓喝酒，采取以粮换酒方式，从而保证了用当地优质高粱酿酒，使宏源老酒坊东至青岛、西至济南府，均设有“宏源”号。

      至解放战争期间，收归众号成立渤海军区白酒厂，所产白酒供应部队，以供药用；解放后，划归昌潍地区工商局管理；至七十年代划归寿光，成立“宏源酒厂”，九十年代改建为“山东宏源酒业有限公司”。为传承这一古老艺术，文化部门配合山东宏源酒业有限公司已建立起了占地1000平方米的宏源酒文化博物馆、神曲生态园，使其传承延续。侯镇神曲由于地理环境特殊，曲中含有180余种微生物及有益菌种，全部采用手工制作，质量稳定。

      “宏源白酒酿造技艺”这一传统手工技艺，与人民群众生活密切相关，对弘扬民族文化，繁荣地方经济，促进社会发展都起到了积极作用。在市场经济迅速发展的今天，这一传统手工技艺必将发挥更大的作用。

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