食盐被誉为“五味之首”，是中华民族饮食文化中不可缺少的主味。食盐的主要来源是海水。平均每千克海水就蕴含着30多克食盐。
我国先民很早就懂得利用海水制盐。相传，黄帝时期有个叫宿沙氏的诸侯，首创了“煮海为盐”。北魏时期，我国沿海居民将海水引入盐田，通过日晒、风吹等自然手段蒸发卤水，获得食盐，这是“晒盐法”在世界上最早的应用。
寿光传统制盐技艺，历史悠久，文化内涵丰富。据有关文献记载和“双王城水库盐业遗址群”考古发现，寿光制盐起源于商、周时代，距今有四千余年的历史。寿光位于劝海莱州湾以南，富有269平方公里的沿海滩涂，地下蕴藏着丰富的制盐卤水资源。而且气候适应，土质良好，对生产原盐有着得天独厚的自然条件，是山东省原盐生产的重要之地。晒盐技艺（卤水制盐技艺）于2008年12月，成功申报为潍坊市第二批非物质文化遗产；2013年5月，成功申报为省级第三批非物质文化遗产；2014年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
寿光卤水制盐起源于商、周时代。据《尚书·禹供》载，这一带“海滨广泻，厥田斥卤……厥贡盐稀”；商周时期用陶罐纳卤煮海，称之“煮海为盐”；春秋时期（公元前403年），管仲于齐首创“官山府海之策”、“筏薪煮盐，计口授食”；汉代，寿光置县，置盐官，煮盐改为煎盐；明朝，煎盐改为熬盐；清初，开始滩田晒盐至今。
“寿光卤水制盐技艺”历史悠久，自商周“煮海为盐”到现在的晒盐，取卤——蒸发——结晶——出盐，制盐技艺一脉相承，形成了独具特色的卤水制盐技艺，代代相传。卤水制盐技艺流程虽不复杂，但操作要求高，是卤水与自然气象的结合，卤水制盐技艺是劳动人民在长期的实践中汗水和智慧的结晶，它蕴含着丰富的科学基因，是一份极其宝贵的历史遗产。制盐工具古今不同，但修滩、上水、制卤、结晶、收盐等工序基本一致。
修滩：蒸发池、调节池扒压1至2次，结晶区扒压3次，使其土壤达到最佳含水量，最佳密实度，做到池底坚实平整，不渗漏。
上水：提取地下卤水的方法。井距不少于150米，大口井深6～8米，机井深60～80米，制井时先用红泥封住淡水层，咸水层井管外用沙填实，使井水浓度高、水量大，井水提出后，入储水圈备用。
制卤：制卤是利用自然条件将井水逐渐浓缩成饱和卤的过程。
结晶：结晶是制盐的主要工序，古代用煮、煎、熬法，近代以后主要是滩晒。
收盐：用盐耙将盐堆起，然后将盐运出入坨。
寿光传统制盐技艺，经过几千年的实践、劳作、改进，由民间手工制作、人工操作到半人工半机械化，再到现代化管理；由合伙、互助组、合作社，又发展到联营、国营、私人承包、股份制等组织形式与体制，不断地促进着盐业的大发展，书写着寿光传统制盐的丰硕诗篇，为国家和当地人民的经济收入起着支柱和龙头的巨大作用，也为潍坊创建“东亚文化之都”助力添彩。