为助力潍坊预制菜产业高质量发展,今年我市发布了三年行动计划,明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标。市文旅部门立足非遗发展实际,系统挖掘梳理预制菜产业涉及的潍坊非遗项目,以“非遗美食+预制菜”模式助力我市加快抢占预制菜产业发展新高地。
冷冻肉火烧销往全国各地
肉火烧配豆腐脑是潍坊人早餐的“标配”。在潍城区北门大街,“老潍县城隍庙火烧铺”已经经营了30年,是很多人的早餐固定“打卡”地,经常还有外地人慕名而来,只为尝一口新鲜出炉、黄金酥脆的地道肉火烧。
火烧铺负责人王丽英每天早上四点多准时到店,和面、调馅、烤火烧,开启一天的忙碌。城隍庙肉火烧制作技艺是我市的非物质文化遗产,为了传承技艺,保持肉火烧的纯正口感,王丽英坚持用传统土炉烤制、纯手工制作火烧。店里的生意非常红火,还经常有人一买十几个打包带走。
为了方便顾客携带和邮寄火烧,早在2020年王丽英就尝试做真空包装的肉火烧,每袋装5个,保质期可延长到10天左右。这样的火烧是已经烤制好的,打开包装后只需加热一下就可食用。
后来,王丽英又研制推出了一盒10个装的冷冻肉火烧,冷冻保存保质期能达到2个月以上。与真空包装不同的是,冷冻火烧需顾客自己烤制。“如今很多家庭都有烤箱或空气炸锅之类的家电,烤制起来没什么难度,15分钟左右就能吃到几乎跟店里一样新鲜出炉的火烧。”王丽英说。
冷冻肉火烧一经推出就受到了很多顾客的追捧,尤其是身在外地的潍坊人,远隔千里也能吃到家乡美味。“快递很多是空运,两三天时间就到了,我们的肉火烧‘坐着’飞机销往了全国各地。有一位北京的客户特意加了我的微信,每隔一段时间就要买上一箱肉火烧解馋。”
疫情期间,虽然店内的生意受了一些影响,但是包装肉火烧的销量却一年多过一年。王丽英说:“潍坊正在建设预制菜产业名城,我们要抓住这个机会,让更多人吃到正宗的潍坊肉火烧。”