罐装羊汤让临朐全羊美名远扬
每天上午,奎文区四平路与民生东街交叉口附近的旭光全羊店厨房里一派繁忙,厨师正在把经过浸泡、清洗的羊肉和羊杂放进锅里煮制,一进店便能闻见羊肉的香味。
临朐全羊制作技艺是我市的省级非物质文化遗产,已有200多年的历史。全羊店负责人高玉生是临朐全羊高家全羊宴的第八代传人,从业已经30多年。他告诉记者:“全羊制作技艺是一代一代传下来的,根据实际情况会有些许改进,比如现在煮羊肉用的是燃气,不是以往的木柴,水温到80℃时下羊肉,加以小火慢炖,煮出来的汤更清,味更浓。”而不变的是,临朐全羊选用的食材一直非常讲究。临朐县西南部山区多年前就有放养黑山羊的习惯,黑山羊善攀援,常年喝山泉水,吃山间青草,其中不乏各类中草药,肉质细嫩且营养丰富,是临朐特有的食材。旭光全羊店就是选用放养2到5年的黑山羊,根据不同部位配以不同佐料,制作成全羊宴。
临近中午,店内顾客渐渐多了起来,前来就餐的市民张先生是羊汤“资深爱好者”。他说:“这几天下雨了,有微寒的感觉,喝碗羊汤全身都舒服。”
早在2020年,高玉生就开始研制罐装全羊汤。“常有顾客提出想要把羊汤带回家,和家人朋友一起分享。起初我们选用了玻璃罐装羊汤,因为玻璃易碎,后来改成了塑料袋和锡纸包装,但是仍没有解决保质期短的问题。几经探索,最后选定了铁罐密封包装,既能最大限度地保证羊汤的口感,又能大大延长保质期且方便携带。”高玉生说。
灌装好的全羊汤整齐地摆放在店内,每罐容量为750克,顾客买回家后加热即可食用,只需自备胡椒粉、香醋、葱丝等佐料。
一碗汤里同时包含羊肉和羊杂,这是临朐全羊汤的特色,但也有顾客提出喜欢吃纯羊肉的羊汤,高玉生决定把产品做成全羊汤和羊肉汤两类,更好地满足顾客需求。此外,他还在研制烤羊排、秘制羊蹄、葱爆羊肉等预制菜,把羊肉提前腌制好,使用真空包装,顾客回家后进行简单的烹饪即可食用。
高玉生表示:“无论是堂食还是预制菜,都要坚持品质为先。我们在保证品质的前提下,会逐渐扩大生产规模、开发预制菜新菜品。”